下面是一种简单又美味的芹菜香干炒法：

1. 准备食材：芹菜300克、香干100克，辅料包括蒜瓣、生抽、盐和大辣椒各适量。

2. 处理芹菜：去掉芹菜根和杂质，切成小段，中间切几刀更方便入口。

3. 烫熟芹菜：这一步是为了去草酸和增加芹菜的翠绿色泽，将切好的芹菜放入烧开的水中烫片刻后取出控干水分。

4. 切香干：香干洗一下，切条，不用切的太粗，否则后期不好入味。同样，如果喜欢蒜香浓郁可以用整个蒜瓣炒一下，但建议切碎或切片以更好地融合香味。

5. 开火预热油：起锅，把油烧热。等油温七八成热时，放入蒜瓣炒出香味后，下大辣椒翻炒一下，增加风味和色泽。

6. 炒制过程：加入适量的生抽调色调味，翻炒均匀后，加入控干水分的芹菜和香干开始翻炒，继续炒至略微有些微黄色且香味四溢即可加入少许盐调味，再简单翻两下就可以出锅了。

总体来说，这道菜中的芹菜和香干都可以很好地保留其营养成分和口感。不过需要注意，水焯过的芹菜容易氧化和变黄，因此建议尽快完成后续烹饪流程以保持其色泽和口感新鲜。 您可以尝试这种方法并根据自己的口味做出相应的调整。